ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ മാർഗരിൻ പ്രയോഗം!

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ മാർഗരിൻ പ്രയോഗം

 ഹൈഡ്രജനേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ട്രാൻസ്എസെസ്റ്ററിക്കേഷൻ പ്രക്രിയയിലൂടെ സസ്യ എണ്ണയിൽ നിന്നോ മൃഗക്കൊഴുപ്പിൽ നിന്നോ നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു തരം എമൽസിഫൈഡ് കൊഴുപ്പ് ഉൽപ്പന്നമാണ് മാർഗരിൻ. കുറഞ്ഞ വില, വൈവിധ്യമാർന്ന രുചി, ശക്തമായ പ്ലാസ്റ്റിസിറ്റി എന്നിവ കാരണം ഇത് ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിലും പാചകത്തിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാർഗരിനിന്റെ പ്രധാന പ്രയോഗ മേഖലകൾ ഇവയാണ്:

1. ബേക്കിംഗ് വ്യവസായം

• പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കൽ: മാർഗരൈന് നല്ല പ്ലാസ്റ്റിസിറ്റിയും വഴക്കവും ഉണ്ട്, കൂടാതെ ഡാനിഷ് പേസ്ട്രി, പഫ് പേസ്ട്രി മുതലായവ പോലുള്ള നന്നായി പാളികളുള്ള പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കാനും കഴിയും.

• കേക്കും ബ്രെഡും: കേക്ക് ബാറ്ററിനും ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കലിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു, മൃദുവായ രുചിയും ക്രീം രുചിയും നൽകുന്നു.

• കുക്കികളും പൈകളും: കുക്കികളുടെ ക്രിസ്പ്നെസ്സും പൈ ക്രസ്റ്റിന്റെ ക്രിസ്പ്നെസ്സും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യൽ

• വറുത്ത ഭക്ഷണം: മാർഗരിൻ ഉയർന്ന താപ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതിനാൽ, പാൻകേക്കുകൾ, പൊരിച്ച മുട്ടകൾ തുടങ്ങിയ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

• താളിക്കുക, പാചകം ചെയ്യുക: ഭക്ഷണത്തിന്റെ ക്രീമിയ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് താളിക്കുക എണ്ണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് വറുത്തെടുക്കൽ, സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കൽ.

3. ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറായ ഭക്ഷണങ്ങളും

• ഫില്ലിംഗ്: സാൻഡ്‌വിച്ച് കുക്കികളോ കേക്കുകളോ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ക്രീം ഫില്ലിംഗ്, ഇത് മിനുസമാർന്ന ഘടന നൽകുന്നു.

• ചോക്ലേറ്റും മിഠായിയും: സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ചോക്ലേറ്റ് പകരമുള്ള കൊഴുപ്പുകളിലോ മിഠായികളിലോ ഒരു ഇമൽസിഫൈയിംഗ് ഘടകമായി.

4. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ

വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമുള്ളവ: വീട്ടിലെ പാചകത്തിൽ ബ്രെഡ് പരത്തുന്നതിനോ വെണ്ണ പേസ്ട്രികൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം മാർഗരിൻ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• ആരോഗ്യ മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ: വെണ്ണയ്ക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ബദലായി കൊളസ്ട്രോൾ കുറഞ്ഞ മാർഗരിൻ പതിപ്പ് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

5. വ്യാവസായിക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം

• ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്: ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്, ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ തുടങ്ങിയ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ: ശീതീകരിച്ച അന്തരീക്ഷത്തിൽ മാർഗരിൻ നല്ല ഭൗതിക ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു, കൂടാതെ ശീതീകരിച്ച പിസ്സ, ശീതീകരിച്ച ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

ഉപയോഗത്തിനുള്ള മുൻകരുതലുകൾ:

• ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ: പരമ്പരാഗത മാർഗരിനിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് അപകടസാധ്യതകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ആധുനിക പ്രക്രിയയിലെ മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ ചില മാർഗരിനുകളിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ കുറയ്ക്കുകയോ ഇല്ലാതാക്കുകയോ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

• സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങൾ: ഓക്സീകരണം മൂലം ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നത് തടയാൻ മാർഗരിൻ വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് അകലെ സൂക്ഷിക്കണം.

വൈവിധ്യവും സാമ്പത്തികക്ഷമതയും കാരണം, മാർഗരിൻ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ ഒരു പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുവായി മാറിയിരിക്കുന്നു.