എണ്ണ, ഗ്രീസ് സംസ്കരണത്തിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനായി മരവിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ പ്രാധാന്യം.
ഫ്രീസിങ്ങിന്റെ പ്രവർത്തന താപനില മാർഗരിന്റെ ക്രിസ്റ്റൽ ഘടനയിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. പരമ്പരാഗത ഡ്രം ക്വഞ്ച് മെഷീനിന് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ താപനില കുത്തനെയും വേഗത്തിലും കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ ട്യൂബുലാർ ക്വഞ്ച് പ്രോസസ്സിംഗ് മെഷീൻ ഉൽ‌പാദനത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ, ആളുകൾ പലപ്പോഴും തെറ്റായി കരുതുന്നത് ദ്രുത റഫ്രിജറേഷന്റെ ഫലം തുടക്കത്തിൽ വളരെ നല്ലതായിരിക്കുമെന്നാണ്, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ അത് അങ്ങനെയല്ല. പാം ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ പാം ഓയിൽ സത്ത് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നം രൂപപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, തുടക്കത്തിൽ തന്നെ തീവ്രമായ തണുപ്പിക്കൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, വെണ്ണ - അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, യൂണിറ്റ് എയുടെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ എമൽഷന്റെ അമിതമായ തണുപ്പിക്കൽ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തെ പേപ്പറിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയാത്തത്ര മൃദുവാക്കുന്നു. ദ്രുത തണുപ്പിന്റെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ മിതമായ റഫ്രിജറേഷൻ, ദ്രുത ഫ്രീസിങ്ങിന്റെ അവസാന ഘട്ടം വരെ, മികച്ച ഫലങ്ങൾ കൈവരിക്കും. അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉചിതമായ താപനില ഫോർമുലയുടെ ദ്രവണാങ്കവുമായി അടുത്ത ബന്ധമുള്ളതിനാൽ, ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഉയർന്ന ദ്രവണാങ്ക ഘടകത്തിന്റെ സെലക്ടീവ് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയുടെ ആദ്യ ഘട്ടത്തിലാണ് സംഭവിക്കുന്നത്.
ഉൽ‌പാദന ഉപകരണങ്ങളുടെ അറ്റത്തുള്ള ട്യൂബ് റഫ്രിജറേഷൻ ഒരു പ്രത്യേക വിശ്രമ ട്യൂബാണ്, അതിന്റെ ശേഷി മണിക്കൂറിൽ ഉൽ‌പാദന ലൈൻ ഔട്ട്‌പുട്ടിന്റെ 15% ന് തുല്യമാണ്, ഒരു നെറ്റ്‌വർക്കിന്റെ ഔട്ട്‌ലെറ്റിൽ ട്യൂബ് വിശ്രമിച്ച ശേഷം, ക്രിസ്പ് പിമാ ക്വി ലിൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വഴി ഉൽപ്പന്നത്തിന് അന്തിമ മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ് ലഭിക്കുമ്പോൾ, പ്ലാസ്റ്റിക് മെഷിനറി പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്ന ഫോർമുലേഷനുകൾ, മറ്റ് കുഴയ്ക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ മികച്ച ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കും.
ഉൽപ്പന്ന പക്വതയും പ്രകടന വിലയിരുത്തലും
മാർഗരിൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത മുറിയിലോ ടെമ്പറിംഗ് ഗ്രീൻഹൗസിലോ നേരിട്ട് ദിവസങ്ങളോളം ഉണക്കി സൂക്ഷിക്കാം. വെണ്ണ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഫോർമുലേഷനുകൾക്ക്, ഉചിതമായ താപനിലയിൽ താപനില ക്രമീകരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണെന്ന് അനുഭവം കാണിക്കുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രകടനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. സസ്യ എണ്ണ ഫോർമുല ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കോ പേസ്ട്രി ക്രീം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കോ, താപനില ക്രമീകരണം പ്രധാനമല്ല കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അന്തിമ ഗുണനിലവാരത്തെ ഇത് ബാധിക്കുകയുമില്ല.
അധികമൂല്യത്തിന്റെയും നെയ്യ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വിലയിരുത്തൽ സാധാരണയായി ബേക്കിംഗ് പരീക്ഷണങ്ങളിലൂടെയാണ് നടത്തുന്നത്. അധികമൂല്യത്തിന്റെ ഉയരവും ലാമിനേറ്റഡ് ഘടനയുടെ തുല്യതയും അളക്കുന്നതിലൂടെയാണ് ഫ്ലേക്കി മാർജറിൻ ബേക്കിംഗ് ടെസ്റ്റ് വിലയിരുത്തുന്നത്. അധികമൂല്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനക്ഷമത ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്ലാസ്റ്റിസിറ്റിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതല്ല, കുഴച്ചുകൊണ്ട് മാത്രം നിർണ്ണയിക്കാനും കഴിയില്ല. ചിലപ്പോൾ അധികമൂല്യത്തിന്റെ പ്രാരംഭ വിലയിരുത്തൽ മോശമാണ്, പക്ഷേ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ അത് നല്ല പ്രവർത്തനക്ഷമത കാണിക്കുന്നു. പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കർമാരുടെ ശീലങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എങ്ങനെ വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു എന്നതിനെ സ്വാധീനിക്കുന്നു.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഡിസംബർ-31-2021