ഷോർട്ടനിംഗ് പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നോളജി

ഷോർട്ടനിംഗ് എന്താണ്?

ആദ്യം, ഒരു ചെറിയ നിർവചനം: ഷോർട്ടനിംഗ് എന്നത് സസ്യ എണ്ണകൾ, മൃഗക്കൊഴുപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സംയോജനം എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഖര കൊഴുപ്പാണ്. ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിലെ ഗ്ലൂറ്റൻ സ്ട്രോണ്ടുകളെ "ചുരുക്കുക" അല്ലെങ്കിൽ തകർക്കുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രാഥമിക ധർമ്മം, അങ്ങനെ മൃദുവായതും അടർന്നുപോകുന്നതുമായ ഒരു ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ, ബിസ്കറ്റുകൾ, കുക്കികൾ എന്നിവയിൽ).

ദ്രാവക എണ്ണകളെ സ്ഥിരതയുള്ള, അർദ്ധ-ഖര, പ്ലാസ്റ്റിക് കൊഴുപ്പാക്കി മാറ്റുക എന്നതാണ് പ്രധാന സാങ്കേതിക വെല്ലുവിളി. രണ്ട് പ്രധാന പ്രക്രിയകളിലൂടെയാണ് ഇത് നേടുന്നത്:ഹൈഡ്രജനേഷൻഒപ്പംതാൽപ്പര്യവൽക്കരണം, പിന്തുടരുന്നുടെമ്പറിംഗ്.

കോർ പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടങ്ങൾ

അസംസ്കൃത എണ്ണയിൽ നിന്ന് ഫിനിഷ്ഡ് ഷോർട്ടനിംഗിലേക്കുള്ള യാത്രയിൽ നിരവധി പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കലും മിശ്രിതവും

• ഉദ്ദേശ്യം:അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രവർത്തനക്ഷമതയ്ക്കായി (ദ്രവണാങ്കം, ഖര കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് മുതലായവ) ആവശ്യമുള്ള ഫാറ്റി ആസിഡ് പ്രൊഫൈലുമായി ഒരു അടിസ്ഥാന എണ്ണ മിശ്രിതം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന്.
• പ്രക്രിയ:വ്യത്യസ്ത തരം ശുദ്ധീകരിച്ച, ബ്ലീച്ച് ചെയ്ത, ഡിയോഡറൈസ് ചെയ്ത (RBD) എണ്ണകൾ അളന്ന് മിശ്രിതമാക്കുന്നു. സാധാരണ എണ്ണകളിൽ സോയാബീൻ, പാം, കോട്ടൺസീഡ്, കനോല, പാം കേർണൽ ഓയിൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

2. ഹൈഡ്രജനേഷൻ (പരമ്പരാഗത രീതി)

• ഉദ്ദേശ്യം:ദ്രാവക എണ്ണയെ കൂടുതൽ പൂരിതമാക്കുന്നതിലൂടെ അതിന്റെ ദ്രവണാങ്കവും സ്ഥിരതയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്.
• പ്രക്രിയ:മിശ്രിത എണ്ണ ഒരു നിക്കൽ കാറ്റലിസ്റ്റിന്റെയും ഹൈഡ്രജൻ വാതകത്തിന്റെയും സാന്നിധ്യത്തിൽ ഒരു പ്രഷറൈസ്ഡ് റിയാക്ടറിൽ ചൂടാക്കുന്നു.കുറിപ്പ്:ഈ പ്രക്രിയ സൃഷ്ടിക്കുന്നത്ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾആരോഗ്യപരമായ കാരണങ്ങളാൽ ഇവ ഇപ്പോൾ വളരെയധികം നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുകയും ഇഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ബദൽ സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ ഉദയത്തിലേക്ക് നയിച്ചു.
  • ഫാറ്റി ആസിഡ് ശൃംഖലകളിലെ അപൂരിത ഇരട്ട ബോണ്ടുകളിലേക്ക് ഹൈഡ്രജൻ ആറ്റങ്ങൾ ചേർക്കപ്പെടുന്നു.
  • ഇത് ദ്രാവക എണ്ണകളെ (അപൂരിത) അർദ്ധ-ഖര അല്ലെങ്കിൽ ഖര കൊഴുപ്പുകളാക്കി (പൂരിത, ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പുകൾ) മാറ്റുന്നു.

3. താൽപ്പര്യവൽക്കരണം (ആധുനിക രീതി)

• ഉദ്ദേശ്യം:ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ സൃഷ്ടിക്കാതെ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡ് തന്മാത്രകളുടെ ഗ്ലിസറോൾ നട്ടെല്ലിലുള്ള ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പുനഃക്രമീകരിക്കാൻ. എണ്ണകളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് ശരിയായ ഉരുകൽ, ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു കൊഴുപ്പ് സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് നിർമ്മാതാക്കളെ അനുവദിക്കുന്നു.
• പ്രക്രിയ:ഫലം:മികച്ച പ്രവർത്തന ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു ട്രാൻസ്-ഫാറ്റ്-ഫ്രീ ഷോർട്ടനിംഗ് ബേസ്.
  • കെമിക്കൽ ഐഇ:ഒരു സോഡിയം മെത്തോക്സൈഡ് ഉൽപ്രേരകം ഉപയോഗിച്ച് ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ ക്രമരഹിതമായി വിഘടിപ്പിച്ച് വീണ്ടും കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
  • എൻസൈമാറ്റിക് IE:പ്രത്യേക എൻസൈമുകൾ (ഉദാ: ലിപേസുകൾ) ഒരു ഉത്തേജകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് കൂടുതൽ കൃത്യതയുള്ളതും ലക്ഷ്യബോധമുള്ള പുനഃക്രമീകരണത്തിന് അനുവദിക്കുന്നതുമാണ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ ചെലവേറിയതാണ്.

4. മിശ്രിതമാക്കലും ഇമൽസിഫിക്കേഷനും

• വ്യത്യസ്ത താപനിലകളിലെ കാഠിന്യത്തിന്റെ അളവായ സോളിഡ് ഫാറ്റ് ഇൻഡക്സ് (SFI) - കൃത്യമായി ആവശ്യമുള്ളത് നേടുന്നതിനായി, കഠിനമാക്കിയ അടിസ്ഥാന കൊഴുപ്പ് ദ്രാവക എണ്ണയുമായി കലർത്തുന്നു.
• അന്തിമ ബേക്ക് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന, അളവ്, ഷെൽഫ് ലൈഫ് എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് എമൽസിഫയറുകൾ (ഉദാ: മോണോഗ്ലിസറൈഡുകൾ, ലെസിതിൻ) ചേർക്കുന്നു.

5. തണുപ്പിക്കലും സോളിഡിഫിക്കേഷനും (ചില്ലിംഗും ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനും)

ചുരുക്കലിന്റെ അന്തിമ ഘടനയും "പ്ലാസ്റ്റിസിറ്റി"യും (സ്പ്രെഡ്ബിലിറ്റി) സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നിർണായക ഘട്ടമാണിത്.

• പ്രക്രിയ:ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് മിശ്രിതം ഒരുവോട്ടർഅല്ലെങ്കിൽ സ്ക്രാപ്പ്ഡ്-സർഫേസ് ഹീറ്റ് എക്സ്ചേഞ്ചർ (SSHE).
  • ഒരു യൂണിറ്റ് (ചില്ലർ):ഉയർന്ന മർദ്ദത്തിലും ഇളക്കത്തിലും കൊഴുപ്പ് വേഗത്തിൽ തണുക്കുന്നു. ഇത് നിരവധി ചെറിയ ബീറ്റാ-പ്രൈം (β') പരലുകളുടെ രൂപീകരണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മിനുസമാർന്നതും, സൂക്ഷ്മമായ ഘടനയുള്ളതും, പ്ലാസ്റ്റിക് ഷോർട്ടണിംഗിനും അനുയോജ്യമാണ്.
  • ബി യൂണിറ്റ് (ടെമ്പറർ):തണുപ്പിച്ച കൊഴുപ്പ് പിന്നീട് ഒരു പിൻ-വർക്കർ അല്ലെങ്കിൽ ക്വിസെന്റ് ട്യൂബിൽ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നു. ശരിയായ ക്രിസ്റ്റൽ രൂപീകരണം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും വലിയ, ഗ്രെയ്നി ബീറ്റാ (β) ക്രിസ്റ്റലുകൾ തടയുന്നതിനും ഇത് ക്രിസ്റ്റലൈസിംഗ് കൊഴുപ്പിനെ കുഴയ്ക്കുന്നു.

6. ടെമ്പറിംഗ്, പാക്കേജിംഗ്

• ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ളതും ക്രിസ്റ്റലൈസിംഗ് ഷോർട്ടനിംഗ് പായ്ക്ക് ചെയ്തിരിക്കുന്നു (ടബ്ബുകളിലോ ക്യൂബുകളിലോ വലിയ പാത്രങ്ങളിലോ).
• പാക്ക് ചെയ്ത ഷോർട്ടനിംഗ് താപനില നിയന്ത്രിത വെയർഹൗസുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു (ടെമ്പറിംഗ് റൂമുകൾ) 24-72 മണിക്കൂർ.
• ടെമ്പറിംഗിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം:ഇത് ക്രിസ്റ്റൽ ഘടനയെ ആവശ്യമുള്ള β' രൂപത്തിലേക്ക് പൂർണ്ണമായും സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് സ്ഥിരതയുള്ളതും സുഗമവുമായ ഘടനയും ഷെൽഫ് സ്ഥിരതയും ഉറപ്പാക്കുന്നു.

7. സംഭരണവും ഷിപ്പിംഗും

• ഗുണനിലവാരവും പ്ലാസ്റ്റിറ്റിയും നിലനിർത്തുന്നതിനായി ടെമ്പർഡ് ഷോർട്ടനിംഗ് നിയന്ത്രിത താപനിലയിൽ സംഭരിക്കുകയും അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പ്രധാന സാങ്കേതിക ആശയങ്ങൾ

• പ്ലാസ്റ്റിറ്റി:ഷോർട്ടനിംഗ് എളുപ്പത്തിൽ പരത്താനും മിശ്രിതമാക്കാനും അനുവദിക്കുന്ന സ്വഭാവം. ഒരു പ്രത്യേക താപനില പരിധിക്കുള്ളിൽ ("പ്ലാസ്റ്റിക് ശ്രേണി") ഖര പരലുകളുടെയും ദ്രാവക എണ്ണയുടെയും മിശ്രിതം ഉണ്ടായിരിക്കുന്നതിനെ ഇത് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
• ക്രിസ്റ്റൽ ഘടന:കൊഴുപ്പ് പരലിന്റെ തരം നിർണായകമാണ്.സോളിഡ് ഫാറ്റ് ഇൻഡക്സ് (SFI):ഒരു ഷോർട്ടണിംഗിലെ ഖര കൊഴുപ്പിന്റെ ശതമാനം വിവിധ താപനിലകളിൽ അളക്കുന്ന ഒരു വക്രം. ഒരു പ്രത്യേക ആപ്ലിക്കേഷനിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പൈ ക്രസ്റ്റ് ഷോർട്ടണിംഗിനും ഐസിംഗ് ഷോർട്ടനിംഗിനും വളരെ വ്യത്യസ്തമായ SFI കർവുകൾ ഉണ്ട്) ഒരു ഷോർട്ടണിംഗിന്റെ പ്രകടനം പ്രവചിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രാഥമിക ഉപകരണമാണിത്.
  • ബീറ്റാ-പ്രൈം (β') പരലുകൾ:വലിയ അളവിൽ ദ്രാവക എണ്ണ നിലനിർത്താൻ കഴിവുള്ള ഒരു നേർത്ത ശൃംഖല സൃഷ്ടിക്കുന്ന ചെറുതും സൂചി പോലുള്ളതുമായ പരലുകൾ. ഇത് മിനുസമാർന്നതും, ക്രീമിയുള്ളതും, ഉയർന്ന പ്ലാസ്റ്റിക്ക് ഉള്ളതുമായ ഒരു ഷോർട്ട്‌നിംഗ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു.ഇതാണ് ആവശ്യമുള്ള രൂപം.
  • ബീറ്റ (β) പരലുകൾ:വലിയ, പരുക്കൻ, തരി പോലുള്ള പരലുകൾ, ഇത് പൊടിഞ്ഞതും പൊട്ടുന്നതും പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലാത്തതുമായ കൊഴുപ്പിന് കാരണമാകുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, പഴയ വെണ്ണയിലെ തരി).

മോഡേൺ ഷോർട്ടനിംഗ് പ്രൊഡക്ഷൻ ഫ്ലോയുടെ സംഗ്രഹം

സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പരിണാമം

ഈ പ്രവണത കുത്തനെ അകന്നുപോകുന്നുഹൈഡ്രജനേഷൻ(ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് നിരോധനം കാരണം) കൂടാതെ:

1. താൽപ്പര്യവൽക്കരണം(രാസപരവും എൻസൈമാറ്റിക്).
2. സ്വാഭാവികമായും അർദ്ധ-ഖര എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പോലെപാം ഓയിൽകൂടാതെ അതിന്റെ അംശങ്ങൾ (ഉദാ: പാം ഒലീൻ, പാം സ്റ്റിയറിൻ), പലപ്പോഴും ഉയർന്ന ഒലിക് സൂര്യകാന്തി എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കനോല എണ്ണ പോലുള്ള മറ്റ് സ്ഥിരതയുള്ള ദ്രാവക എണ്ണകളുമായി കലർത്തുന്നു.
3. പൂർണ്ണ ഹൈഡ്രജനേഷൻ:ഒരു എണ്ണയെ പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്ത് (ഇത് പൂർണ്ണമായും പൂരിതവും ട്രാൻസ്-ഫാറ്റ്-ഫ്രീയുമായ സ്റ്റിയറിൻ സൃഷ്ടിക്കുന്നു) തുടർന്ന് അത് ദ്രാവക എണ്ണയുമായി കലർത്തുന്നു. ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ സൃഷ്ടിച്ച ഭാഗിക ഹൈഡ്രജനേഷനിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്.

ബേക്കിംഗിനും വറുക്കുന്നതിനും അനുയോജ്യമായ പ്രവർത്തന സവിശേഷതകൾ കൈവരിക്കുക എന്നതാണ് ആധുനിക ഷോർട്ടനിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ലക്ഷ്യം.ഇല്ലാതെകൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉപയോഗം.