ചുരുക്കലിന്റെ പ്രയോഗം

ചുരുക്കലിന്റെ പ്രയോഗം

 

ഷോർട്ടനിംഗ് എന്നത് പ്രധാനമായും സസ്യ എണ്ണയിൽ നിന്നോ മൃഗക്കൊഴുപ്പിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം ഖരകൊഴുപ്പാണ്, മുറിയിലെ താപനിലയിൽ അതിന്റെ ഖരാവസ്ഥയും മിനുസമാർന്ന ഘടനയും കാരണം ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ബേക്കിംഗ്, ഫ്രൈയിംഗ്, പേസ്ട്രി നിർമ്മാണം, ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം തുടങ്ങിയ പല മേഖലകളിലും ഷോർട്ടനിംഗ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ മാവിന്റെ ഭൗതിക ഗുണങ്ങൾ മാറ്റുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ധർമ്മം.

 

1.ഷോർട്ടണിംഗിന്റെ ചേരുവകളും ഉൽപാദനവും

ഷോർട്ടണിംഗിൽ പ്രധാനമായും ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് സസ്യ എണ്ണ, ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് എണ്ണ, പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് എണ്ണ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഹൈഡ്രജനേഷൻ ഒരു ദ്രാവക സസ്യ എണ്ണയെ ഖരരൂപമാക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് നല്ല സ്ഥിരതയും ഷെൽഫ് ലൈഫും നൽകുന്നു. ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ, ഷോർട്ടണിംഗിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലൂടെ ഷോർട്ടണിംഗിന്റെ കാഠിന്യവും ദ്രവണാങ്കവും ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉൽപാദന ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഇത് പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.

 

2.ബേക്കിംഗിൽ ഷോർട്ടനിംഗിന്റെ പ്രയോഗം

ബ്രെഡും കേക്കും

ബേക്കിംഗിൽ ഷോർട്ടണിംഗിന്റെ പ്രധാന ധർമ്മം ദോശയുടെ മൃദുത്വവും ഡക്റ്റിലിറ്റിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. ഷോർട്ടണിംഗിൽ ഈർപ്പം അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, ബ്രെഡുകളും കേക്കുകളും ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ദോശയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ടാകുന്നത് കുറയ്ക്കുകയും, ബേക്ക് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ഷോർട്ടണിംഗ് ബാറ്റർ അടിക്കാനും ഭാരം കുറഞ്ഞ ഘടന സൃഷ്ടിക്കാനും സഹായിക്കും, തൽഫലമായി കൂടുതൽ മൃദുവായ ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും.

കുക്കികളും പേസ്ട്രിയും

കുക്കികളുടെയും പേസ്ട്രികളുടെയും നിർമ്മാണത്തിലാണ് ഷോർട്ടണിംഗിന്റെ മറ്റൊരു പ്രധാന പ്രയോഗം. കുക്കികൾ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, ഷോർട്ടണിംഗ് മാവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രൂപപ്പെടുന്നത് ഫലപ്രദമായി തടയാൻ കഴിയും, ഇത് കുക്കിയെ കൂടുതൽ ക്രിസ്പ് ആക്കുന്നു. ഡാനിഷ് പേസ്ട്രി, ക്രോസന്റ്സ് പോലുള്ള പേസ്ട്രി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്, ഷോർട്ടണിംഗിന്റെ ലെയറിങ് പ്രഭാവം പ്രത്യേകിച്ചും പ്രധാനമാണ്. മാവിൽ ഷോർട്ടനിംഗ് ചേർത്ത്, മടക്കി, ഉരുട്ടി, ഒടുവിൽ ക്രിസ്പ് പേസ്ട്രിയുടെ പാളികളുമായി ഇത് ബേക്ക് ചെയ്യുന്നു.

 

3.വറുക്കുമ്പോൾ കുറുകൽ പ്രയോഗം

വറുത്തെടുക്കുന്നതിലും, പ്രത്യേകിച്ച് വ്യാവസായിക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിലും, ഷോർട്ടനിംഗ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഷോർട്ടനിംഗിന് ഉയർന്ന സ്ഥിരതയും ഉയർന്ന പുക പോയിന്റും ഉള്ളതിനാൽ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഇത് കൂടുതൽ നേരം പൊട്ടാതെ നിലനിർത്താൻ കഴിയും. അതിനാൽ, വറുത്ത ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്, വറുത്ത ചിക്കൻ, ഡോനട്ട്സ്, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഷോർട്ടനിംഗ് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. വറുത്തെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഷോർട്ടനിംഗ് പെട്ടെന്ന് ഒരു സ്വർണ്ണ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുത്തുകയും എണ്ണ ആഗിരണം കുറയ്ക്കുകയും അതുവഴി ഭക്ഷണത്തിന്റെ ക്രിസ്പ്നെസ്സും രുചിയും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും.

 

4.ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ ഷോർട്ടനിംഗിന്റെ പ്രയോഗം

ഷോർട്ടനിംഗ് ഹോം ബേക്കിംഗിൽ മാത്രമല്ല, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പെട്ടെന്ന് ഫ്രീസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണം സംസ്കരിക്കുമ്പോൾ, ഷോർട്ടനിംഗ് ചേർക്കുന്നത്, ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ വെള്ളം ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഘടന മാറുന്നത് തടയാൻ കഴിയും. കൂടാതെ, ക്രീം പകരക്കാർ, അധികമൂല്യങ്ങൾ, ചില ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിലും ഷോർട്ടനിംഗ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപവും രുചിയും നിലനിർത്താനും കഴിയും.

 

5.ഷോർട്ടനിംഗിന്റെയും ഇതരമാർഗങ്ങളുടെയും ആരോഗ്യപരമായ ഫലങ്ങൾ

ഭക്ഷണ തയ്യാറാക്കലിൽ കുറുകൽ പല ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അതിന്റെ ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളും വ്യാപകമായ ആശങ്കയ്ക്ക് കാരണമായിട്ടുണ്ട്. പരമ്പരാഗതമായി ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് കുറുകൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ പോലുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. തൽഫലമായി, സമീപ വർഷങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് എണ്ണകളുടെ ഉപയോഗം ക്രമേണ കുറച്ചു, പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് എണ്ണകൾ, പാം ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സസ്യ എണ്ണ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കുറുകൽ ബദലുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് പകരം. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഘടനയും രുചിയും നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് ഈ ബദലുകൾക്ക് ആരോഗ്യപരമായ അപകടസാധ്യത കുറവാണ്.

 

6.ചുരുക്കലിന്റെ ഭാവി വികസന പ്രവണത

ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായുള്ള ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യം വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച്, ഷോർട്ടനിംഗിന്റെ ഉൽപാദനവും ഉപയോഗവും മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു. ഭാവിയിലെ ഷോർട്ടനിംഗുകൾ പ്രകൃതിദത്ത സസ്യ എണ്ണകളും മറ്റ് ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകളും കൂടുതലായി ഉപയോഗിച്ചേക്കാം, ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ കുറയ്ക്കുകയോ പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുകയോ ചെയ്തേക്കാം. കൂടാതെ, ആരോഗ്യകരമായ ഒലിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഗുണകരമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ചേർത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പോലുള്ള കൂടുതൽ പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ഷോർട്ടനിംഗ് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം വികസിപ്പിച്ചേക്കാം. ആധുനിക ഉപഭോക്താക്കളുടെ ഉയർന്ന ഭക്ഷ്യ ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനൊപ്പം ഷോർട്ടനിംഗിന്റെ ആരോഗ്യകരമായ പ്രതിച്ഛായ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഈ മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ സഹായിക്കും.

 

തീരുമാനം

ബേക്കിംഗ്, ഫ്രൈയിംഗ്, ഫുഡ് പ്രോസസ്സിംഗ് എന്നിവയിൽ ഷോർട്ടനിംഗ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആധുനിക ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ അതിനെ ഒരു ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാക്കി മാറ്റിയിരിക്കുന്നു. ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ആശങ്കാജനകമാണെങ്കിലും, സാങ്കേതിക മെച്ചപ്പെടുത്തലുകളിലൂടെയും ഘടനാ ക്രമീകരണങ്ങളിലൂടെയും ഭാവിയിൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ ഷോർട്ടനിംഗ് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കും. രുചികരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുമ്പോൾ, കൂടുതൽ അറിവുള്ള ഭക്ഷണ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്തുന്നതിന് ഉപഭോക്താക്കൾ അവരുടെ ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകളിലെ മാറ്റങ്ങളിലും ശ്രദ്ധ ചെലുത്തണം.