ഷോർട്ടനിംഗും മാർഗരിനും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ഷോർട്ടനിംഗും മാർഗരിനും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ഷോർട്ടനിംഗും മാർജറിനും പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് അധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത ഘടനകളും ഉപയോഗങ്ങളുമുണ്ട്. (ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീൻ & മാർജറിൻ മെഷീൻ)

ചേരുവകൾ:

ഷോർട്ടനിംഗ്: പ്രധാനമായും ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇവ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഖരാവസ്ഥയിലാണ്. ചില ഷോർട്ടനിംഗുകളിൽ മൃഗക്കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കാം.

മാർഗരിൻ: സസ്യ എണ്ണകളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, പലപ്പോഴും അവയെ ദൃഢീകരിക്കാൻ ഹൈഡ്രജൻ ചേർക്കുന്നു. മാർഗരിനിൽ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ ഖരപദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, ഇത് ഘടനയിൽ വെണ്ണയോട് അടുക്കുന്നു. (ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീൻ & മാർജറിൻ മെഷീൻ)

ടെക്സ്ചർ:

ചുരുക്കൽ: മുറിയിലെ താപനിലയിൽ കട്ടിയുള്ളതും സാധാരണയായി അധികമൂല്യത്തേക്കാളും വെണ്ണയേക്കാളും ഉയർന്ന ദ്രവണാങ്കവുമാണ്. ഇതിന് മിനുസമാർന്ന ഘടനയുണ്ട്, ഇത് പലപ്പോഴും അടർന്നുപോകുന്നതോ മൃദുവായതോ ആയ ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാർഗരിൻ: മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഖരരൂപത്തിലായിരിക്കും, പക്ഷേ ഷോർട്ടണിംഗിനേക്കാൾ മൃദുവായിരിക്കും. പരത്താവുന്നത് മുതൽ ബ്ലോക്ക് രൂപം വരെ ഇതിന്റെ ഘടനയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം.

(ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീനും മാർജറിൻ മെഷീനും)

രുചി:

ചുരുക്കൽ: ഇതിന് ഒരു നിഷ്പക്ഷ രുചിയുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. ഇത് വിഭവങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രുചിയും നൽകുന്നില്ല.

മാർഗരിൻ: പലപ്പോഴും വെണ്ണ പോലുള്ള രുചിയായിരിക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് അതിൽ പാലോ പാൽ ഖരവസ്തുക്കളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ. എന്നിരുന്നാലും, ചില മാർഗരിനുകൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായി രുചി നൽകും അല്ലെങ്കിൽ അധിക രുചിയില്ല.

(ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീനും മാർജറിൻ മെഷീനും)

ഉപയോഗം:

ഷോർട്ടനിംഗ്: പ്രധാനമായും ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ, കുക്കികൾ, പേസ്ട്രികൾ തുടങ്ങിയ മൃദുവായതോ അടർന്നതോ ആയ ഘടന ആവശ്യമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക്. ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉള്ളതിനാൽ ഇത് വറുക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം.

മാർഗരിൻ: ബ്രെഡിലോ ടോസ്റ്റിലോ സ്പ്രെഡ് ആയും പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും കൊഴുപ്പിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും അളവിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ കാരണം ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം.

(ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീനും മാർജറിൻ മെഷീനും)

പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ:

ഷോർട്ടനിംഗ്: സാധാരണയായി 100% കൊഴുപ്പും വെള്ളമോ പ്രോട്ടീനോ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. ഇതിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കലോറിയും പൂരിത കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അമിതമായി കഴിച്ചാൽ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.

മാർഗരിൻ: സാധാരണയായി വെണ്ണയെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ശതമാനം കുറവാണ്, പക്ഷേ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയെ ആശ്രയിച്ച് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കാം. ചില മാർഗരിനുകളിൽ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതും ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഒമേഗ-3, ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

(ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീനും മാർജറിൻ മെഷീനും)

ആരോഗ്യ പരിഗണനകൾ:

ഷോർട്ട്നിംഗ്: ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ ചേർത്താൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കൂടുതലാണ്, ഇത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കുറയ്ക്കുന്നതിനോ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനോ വേണ്ടി നിരവധി ഷോർട്ട്നിംഗുകൾ പുനർനിർമ്മിച്ചിട്ടുണ്ട്.

മാർഗരിൻ: ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനുകൾ ലഭ്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ദ്രാവക സസ്യ എണ്ണകൾ ചേർത്ത് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ചേർക്കാതെ നിർമ്മിച്ചവ. എന്നിരുന്നാലും, ചില മാർഗരിനുകളിൽ ഇപ്പോഴും അനാരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളും അഡിറ്റീവുകളും അടങ്ങിയിരിക്കാം, അതിനാൽ ലേബലുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

ചുരുക്കത്തിൽ, പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി ഷോർട്ടനിംഗും അധികമൂല്യവും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത ഘടനകൾ, ഘടനകൾ, രുചികൾ, പോഷക പ്രൊഫൈലുകൾ എന്നിവയുണ്ട്. ശരിയായത് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിർദ്ദിഷ്ട പാചകക്കുറിപ്പ്, ഭക്ഷണ മുൻഗണനകൾ അല്ലെങ്കിൽ നിയന്ത്രണങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.