ചുരുക്കലും അധികമൂല്യവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്

ചുരുക്കലും അധികമൂല്യവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്

ചുരുക്കലും അധികമൂല്യവും പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, എന്നാൽ അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത ഘടനകളും ഉപയോഗവുമുണ്ട്. (ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീനും അധികമൂല്യ യന്ത്രവും)

ചേരുവകൾ:

ചുരുക്കൽ: പ്രാഥമികമായി ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവ ഊഷ്മാവിൽ ഖരാവസ്ഥയിലാണ്. ചില ചുരുക്കലുകളിൽ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കാം.

മാർഗരൈൻ: സസ്യ എണ്ണകളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവയെ ദൃഢമാക്കാൻ പലപ്പോഴും ഹൈഡ്രജൻ ചെയ്യുന്നു. മാർഗരിനിൽ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ സോളിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കാം, ഇത് വെണ്ണയോട് കൂടുതൽ അടുപ്പിക്കുന്നു. (ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീനും അധികമൂല്യ യന്ത്രവും)

ടെക്സ്ചർ:

ചുരുക്കൽ: മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ ഉറച്ചതും സാധാരണയായി അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണയേക്കാൾ ഉയർന്ന ദ്രവണാങ്കം ഉള്ളതുമാണ്. ഇതിന് മിനുസമാർന്ന ഘടനയുണ്ട്, ഇത് പലപ്പോഴും അടരുകളുള്ളതോ ടെൻഡർ ചുട്ടുപഴുത്തതോ ആയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അധികമൂല്യ: മുറിയിലെ ഊഷ്മാവിൽ ഖരരൂപത്തിലുള്ളതും എന്നാൽ ചുരുക്കുന്നതിനേക്കാൾ മൃദുവായിരിക്കും. ഇത് സ്‌പ്രെഡ് ചെയ്യാവുന്നത് മുതൽ ബ്ലോക്ക് ഫോം വരെ ഘടനയിൽ വ്യത്യാസപ്പെടാം.

(ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീനും അധികമൂല്യ യന്ത്രവും)

രസം:

ചുരുക്കൽ: ഒരു ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവർ ഉണ്ട്, ഇത് വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് ബഹുമുഖമാക്കുന്നു. ഇത് വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും നൽകുന്നില്ല.

മാർഗരിൻ: പലപ്പോഴും വെണ്ണ പോലെയുള്ള ഒരു ഫ്ലേവറുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് അതിൽ പാലോ പാൽ സോളിഡുകളോ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ. എന്നിരുന്നാലും, ചില അധികമൂല്യങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ രുചിയോ അധിക രുചിയോ ഇല്ല.

(ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീനും അധികമൂല്യ യന്ത്രവും)

ഉപയോഗം:

ചുരുക്കൽ: പ്രധാനമായും ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ, കുക്കികൾ, പേസ്ട്രികൾ എന്നിവ പോലുള്ള ടെൻഡർ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലേക്കി ടെക്സ്ചർ ആവശ്യമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക്. സ്മോക്ക് പോയിൻ്റ് കൂടുതലായതിനാൽ വറുക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം.

അധികമൂല്യ: ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ടോസ്റ്റിലും പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും സ്പ്രെഡ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഇത് വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം വയ്ക്കാം, എന്നിരുന്നാലും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും വെള്ളത്തിൻ്റെയും വ്യത്യാസങ്ങൾ കാരണം ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം.

(ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീനും അധികമൂല്യ യന്ത്രവും)

പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ:

ചുരുക്കൽ: സാധാരണയായി 100% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, വെള്ളമോ പ്രോട്ടീനോ ഇല്ല. ഇതിൽ ഉയർന്ന കലോറിയും പൂരിത കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അമിതമായി കഴിച്ചാൽ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.

മാർഗരൈൻ: സാധാരണയായി വെണ്ണയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പൂരിത കൊഴുപ്പിൻ്റെ ശതമാനം കുറവാണ്, പക്ഷേ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയെ ആശ്രയിച്ച് ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. ചില മാർഗരൈനുകളിൽ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവയിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഒമേഗ-3, ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

(ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീനും അധികമൂല്യ യന്ത്രവും)

ആരോഗ്യ പരിഗണനകൾ:

ചുരുക്കൽ: ഹൃദ്രോഗസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന, ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റാൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളിൽ ഉയർന്നതാണ്. ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കുറയ്ക്കുന്നതിനോ ഉന്മൂലനം ചെയ്യുന്നതിനോ വേണ്ടി നിരവധി ചുരുക്കലുകൾ പരിഷ്കരിച്ചിട്ടുണ്ട്.

മാർഗരിൻ: ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനുകൾ ലഭ്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ലിക്വിഡ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിലുകൾ ഉപയോഗിച്ചും ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളില്ലാത്തവയും. എന്നിരുന്നാലും, ചില അധികമൂല്യങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും അനാരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളും അഡിറ്റീവുകളും അടങ്ങിയിരിക്കാം, അതിനാൽ ലേബലുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

ചുരുക്കത്തിൽ, പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി ചുരുക്കലും അധികമൂല്യവും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത രചനകൾ, ടെക്സ്ചറുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈലുകൾ എന്നിവയുണ്ട്. ശരിയായത് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിർദ്ദിഷ്ട പാചകക്കുറിപ്പ്, ഭക്ഷണ മുൻഗണനകൾ അല്ലെങ്കിൽ നിയന്ത്രണങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.