ഷോർട്ടനിംഗ്, സോഫ്റ്റ് മാർഗരിൻ, ടേബിൾ മാർഗരിൻ, പഫ് പേസ്ട്രി മാർഗരിൻ എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

ഷോർട്ടനിംഗ്, സോഫ്റ്റ് മാർഗരിൻ, ടേബിൾ മാർഗരിൻ, പഫ് പേസ്ട്രി മാർഗരിൻ എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

തീർച്ചയായും! പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ വിവിധ തരം കൊഴുപ്പുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ നമുക്ക് പരിശോധിക്കാം.

1. ഷോർട്ട്‌നിംഗ് (ഷോർട്ട്‌നിംഗ് മെഷീൻ):

ഷോർട്ടനിംഗ് എന്നത് ഹൈഡ്രജൻ അടങ്ങിയ സസ്യ എണ്ണയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഖര കൊഴുപ്പാണ്, സാധാരണയായി സോയാബീൻ, കോട്ടൺ സീഡ്, അല്ലെങ്കിൽ പാം ഓയിൽ. ഇത് 100% കൊഴുപ്പാണ്, വെള്ളമില്ല, അതിനാൽ വെള്ളത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയെ മാറ്റിയേക്കാവുന്ന ചില ബേക്കിംഗ് ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു. ഷോർട്ടനിംഗിന്റെ ചില പ്രധാന സവിശേഷതകൾ ഇതാ:

ടെക്സ്ചർ: ഷോർട്ടനിംഗ് മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഉറച്ചതാണ്, കൂടാതെ മിനുസമാർന്നതും ക്രീമിയുമായ ഒരു ടെക്സ്ചർ ഉണ്ട്.

രുചി: ഇതിന് ഒരു നിഷ്പക്ഷ രുചിയുണ്ട്, ഇത് വ്യത്യസ്തമായ രുചി നൽകാതെ വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

പ്രവർത്തനം: ബേക്കിംഗിൽ മൃദുവായതും അടർന്നുപോകുന്നതുമായ പേസ്ട്രികൾ, ബിസ്‌ക്കറ്റുകൾ, പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഷോർട്ടനിംഗ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ഉയർന്ന ദ്രവണാങ്കം ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ പൊടിഞ്ഞ ഘടന സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

സ്ഥിരത: ഇതിന് ദീർഘമായ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്, ഉയർന്ന താപനിലയെ തകരാതെ നേരിടാൻ കഴിയും, ഇത് വറുക്കുന്നതിനും ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനും അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. (ഷോർട്ടനിംഗ് മെഷീൻ)

2. സോഫ്റ്റ് മാർഗരിൻ (മാർഗരിൻ മെഷീൻ):

മൃദുവായ മാർഗരിൻ എന്നത് സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു പരത്താവുന്ന കൊഴുപ്പാണ്, ഇത് ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ ചെയ്ത് അർദ്ധ-ഖരാവസ്ഥ കൈവരിക്കുന്നു. ഇതിൽ സാധാരണയായി വെള്ളം, ഉപ്പ്, എമൽസിഫയറുകൾ, ചിലപ്പോൾ ചേർത്ത ഫ്ലേവറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നിറങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിന്റെ സവിശേഷതകൾ ഇതാ:

ഘടന: മൃദുവായ മാർഗരിൻ അതിന്റെ അർദ്ധ-ഖര സ്ഥിരത കാരണം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് പരത്താവുന്നതാണ്.

രുചി: ബ്രാൻഡിനെയും ഫോർമുലേഷനെയും ആശ്രയിച്ച്, സോഫ്റ്റ് മാർജറിന് നേരിയതോ ചെറുതായി വെണ്ണയുടെയോ രുചിയുണ്ടാകും.

പ്രവർത്തനം: ബ്രെഡ്, ടോസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ക്രാക്കറുകൾ എന്നിവയിൽ വിതറുന്നതിന് വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില ഇനങ്ങൾ പാചകത്തിനും ബേക്കിംഗിനും അനുയോജ്യമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ചില പ്രയോഗങ്ങളിൽ അവ ചെറുതാക്കൽ പോലെ നന്നായി പ്രവർത്തിച്ചേക്കില്ല.

സ്ഥിരത: ഷോർട്ടനിംഗിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സോഫ്റ്റ് മാർജറിൻ സ്ഥിരത കുറവായിരിക്കും, ഇത് വറുക്കുന്നതിലോ ബേക്കിംഗിലോ ഉള്ള അതിന്റെ പ്രകടനത്തെ ബാധിച്ചേക്കാം.

3. ടേബിൾ മാർഗരിൻ (മാർഗരിൻ മെഷീൻ):

ടേബിൾ മാർജറിൻ മൃദുവായ മാർജറിനിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ വെണ്ണയുടെ രുചിയും ഘടനയും കൂടുതൽ അടുത്ത് സാമ്യമുള്ള രീതിയിൽ പ്രത്യേകം രൂപപ്പെടുത്തിയതാണ്. ഇതിൽ സാധാരണയായി വെള്ളം, സസ്യ എണ്ണകൾ, ഉപ്പ്, എമൽസിഫയറുകൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിന്റെ സവിശേഷതകൾ ഇതാ:

ഘടന: ടേബിൾ മാർജറിൻ മൃദുവും പരത്താൻ കഴിയുന്നതുമാണ്, വെണ്ണ പോലെ തന്നെ.

രുചി: ഇത് പലപ്പോഴും വെണ്ണയുടെ രുചിയുള്ള രീതിയിൽ രൂപപ്പെടുത്താറുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും ബ്രാൻഡിനെയും ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളെയും ആശ്രയിച്ച് രുചി വ്യത്യാസപ്പെടാം.

ഉപയോഗം: ബ്രെഡ്, ടോസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വിതറുന്നതിന് വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി ടേബിൾ മാർഗരിൻ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില ഇനങ്ങൾ പാചകത്തിനും ബേക്കിംഗിനും അനുയോജ്യമായിരിക്കാം, പക്ഷേ വീണ്ടും, പ്രകടനം വ്യത്യാസപ്പെടാം.

സ്ഥിരത: സോഫ്റ്റ് മാർജറിൻ പോലെ, ടേബിൾ മാർജറിൻ ഷോർട്ടനിംഗ് പോലെ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതായിരിക്കില്ല, അതിനാൽ ഇത് വറുക്കുന്നതിനോ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ബേക്കിംഗിനോ അനുയോജ്യമല്ലായിരിക്കാം.

4. പഫ് പേസ്ട്രി മാർഗരിൻ (മാർഗരിൻ മെഷീൻ & റെസ്റ്റിംഗ് ട്യൂബ്):

പഫ് പേസ്ട്രി മാർജറിൻ എന്നത് പഫ് പേസ്ട്രി നിർമ്മാണത്തിൽ പ്രത്യേകം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക കൊഴുപ്പാണ്. പഫ് പേസ്ട്രിയുടെ വ്യതിരിക്തമായ പാളികളും അടരുകളും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനാണ് ഇത് രൂപപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത്. അതിന്റെ സവിശേഷതകൾ ഇതാ:

ഘടന: പഫ് പേസ്ട്രി മാർഗരിൻ കട്ടിയുള്ളതും ഉറച്ചതുമാണ്, ഷോർട്ടനിംഗിന് സമാനമാണ്, പക്ഷേ ഉരുട്ടലും മടക്കലും പ്രക്രിയയിൽ പേസ്ട്രി മാവിന്റെ ഉള്ളിൽ ലാമിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ (പാളികൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ) അനുവദിക്കുന്ന പ്രത്യേക ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

രുചി: അന്തിമ പേസ്ട്രിയുടെ രുചിയെ ഇത് ബാധിക്കാതിരിക്കാൻ, സാധാരണയായി ഷോർട്ടനിംഗിന് സമാനമായ ഒരു നിഷ്പക്ഷ രുചിയാണ് ഇതിനുള്ളത്.

പ്രവർത്തനം: പഫ് പേസ്ട്രി മാർഗരിൻ പഫ് പേസ്ട്രി മാവിന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഉരുട്ടുമ്പോഴും മടക്കുമ്പോഴും മാവിന്റെ ഇടയിൽ പാളികളായി ഇത് സ്ഥാപിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ സവിശേഷമായ ഫ്ലേക്കിംഗ് ടെക്സ്ചർ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

സ്ഥിരത: പഫ് പേസ്ട്രി മാർഗരിൻ ഉരുളുന്നതും മടക്കുന്നതും വേഗത്തിൽ പൊട്ടുകയോ ഉരുകുകയോ ചെയ്യാതെ നിലനിർത്താൻ ശരിയായ ദൃഢതയും പ്ലാസ്റ്റിറ്റിയും ഉണ്ടായിരിക്കണം. പേസ്ട്രിയുടെ ശരിയായ പാളികളും ഉയരവും ഉറപ്പാക്കാൻ ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് അതിന്റെ സമഗ്രത നിലനിർത്തേണ്ടതുണ്ട്.

ചുരുക്കത്തിൽ,

സോഫ്റ്റ് മാർജറിൻ, ടേബിൾ മാർജറിൻ, പഫ് പേസ്ട്രി മാർജറിൻ എന്നിവയെല്ലാം പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന കൊഴുപ്പുകളാണെങ്കിലും, അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്തമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകളുണ്ട്, കൂടാതെ വ്യത്യസ്ത പാചക പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യവുമാണ്. ഷോർട്ടനിംഗ് പ്രധാനമായും ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അതിന്റെ ഉയർന്ന ദ്രവണാങ്കത്തിനും മൃദുവായ, അടർന്നുപോകുന്ന ഘടനകൾ സൃഷ്ടിക്കാനുള്ള കഴിവിനുമാണ്. സോഫ്റ്റ്, ടേബിൾ മാർജറിൻ എന്നിവ വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പരത്താവുന്ന കൊഴുപ്പുകളാണ്, വെണ്ണയുടെ രുചി കൂടുതൽ അടുത്ത് അനുകരിക്കാൻ ടേബിൾ മാർജറിൻ പലപ്പോഴും രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പഫ് പേസ്ട്രി മാർജറിൻ ഒരു പ്രത്യേക കൊഴുപ്പാണ്, ഇത് പഫ് പേസ്ട്രിയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ അതിന്റെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളായ ഫ്ലേക്കിനസും പാളികളും സൃഷ്ടിക്കാൻ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു.