എന്താണ് വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ്?

എന്താണ് വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ്?

വനസ്പതി നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ ഡാൽഡ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ്, പരമ്പരാഗത നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ തെളിഞ്ഞ വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തരം ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണയാണ്. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്യുകയും പിന്നീട് എമൽസിഫയറുകൾ, ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ, ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജൻ്റുകൾ തുടങ്ങിയ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും നെയ്യിന് സമാനമായ രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

പാം ഓയിൽ, സോയാബീൻ ഓയിൽ, കോട്ടൺ സീഡ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഈ എണ്ണകളുടെ മിശ്രിതം തുടങ്ങിയ സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ് പ്രധാനമായും നിർമ്മിക്കുന്നത്. ബേക്കിംഗ്, വറുക്കൽ, പാചകം ചെയ്യുന്ന കൊഴുപ്പ് എന്നിവയ്ക്കായി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉള്ളടക്കം കാരണം, ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷനായി കണക്കാക്കുന്നില്ല, മാത്രമല്ല ഇത് മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ആരോഗ്യപരമായ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ കാരണം പല രാജ്യങ്ങളും പച്ചക്കറി നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നിരോധിക്കുകയോ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഏർപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

ചുരുക്കലും പച്ചക്കറി നെയ്യും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

പാചകം, ബേക്കിംഗ്, വറുക്കൽ എന്നിവയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ട് വ്യത്യസ്ത തരം കൊഴുപ്പുകളാണ് ചുരുക്കലും നെയ്യും.

സോയാബീൻ, പരുത്തിവിത്ത് അല്ലെങ്കിൽ പാം ഓയിൽ പോലുള്ള സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പാണ് ഷോർട്ട്നിംഗ്. ഇത് സാധാരണയായി ഹൈഡ്രജൻ ആണ്, അതായത് ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണയിൽ ചേർത്ത് ഒരു ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഖരരൂപത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. ഷോർട്ട്‌നിംഗിന് ഉയർന്ന സ്‌മോക്ക് പോയിൻ്റും ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്, ഇത് ബേക്കിംഗ്, ഫ്രൈ, പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു.

നെയ്യാകട്ടെ, ഇന്ത്യയിൽ ഉത്ഭവിച്ച ഒരു തരം വെണ്ണയാണ്. കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് പാൽ ഖരപദാർത്ഥങ്ങൾ വേർപെടുത്തുന്നത് വരെ വെണ്ണയിൽ അരപ്പ് വെച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അത് സോളിഡ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ആയാസപ്പെടുത്തുന്നു. നെയ്യിന് ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിൻ്റും സമ്പന്നമായ രുചിയുള്ള രുചിയുമുണ്ട്, ഇത് സാധാരണയായി ഇന്ത്യൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാലിൻ്റെ ഖരപദാർഥങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്തതിനാൽ വെണ്ണയേക്കാൾ ദൈർഘ്യമേറിയ ആയുസ്സുമുണ്ട്.

ചുരുക്കത്തിൽ, ചുരുക്കലും നെയ്യും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം, ചുരുക്കൽ സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നുള്ള കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പാണ്, അതേസമയം നെയ്യ് സമ്പന്നവും പരിപ്പ് രുചിയുള്ളതുമായ ഒരു തരം വെണ്ണയാണ്. അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത പാചക ഉപയോഗങ്ങളും രുചി പ്രൊഫൈലുകളും ഉണ്ട്, കൂടാതെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പരസ്പരം മാറ്റാനാകില്ല.

വെജിറ്റബിൾ നെയ്യിൻ്റെ പ്രോസസ്സിംഗ് ഡയഗ്രം

ലോകത്തിൻ്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും പരമ്പരാഗത നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ തെളിഞ്ഞ വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ ഉള്ള സസ്യ എണ്ണയാണ് വനസ്പതി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ്. പച്ചക്കറി നെയ്യ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്: അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ് പ്രക്രിയയുടെ ആദ്യ ഘട്ടം, അതിൽ സാധാരണയായി പാം ഓയിൽ, കോട്ടൺ സീഡ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ സോയാബീൻ ഓയിൽ പോലുള്ള സസ്യ എണ്ണകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ശുദ്ധീകരണം: അസംസ്‌കൃത എണ്ണ പിന്നീട് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും മാലിന്യങ്ങളും മാലിന്യങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

ഹൈഡ്രജനേഷൻ: ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ പിന്നീട് ഹൈഡ്രജനേഷനു വിധേയമാകുന്നു, ഒരു ഉൽപ്രേരകത്തിൻ്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഹൈഡ്രജൻ വാതകം ചേർക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ദ്രാവക എണ്ണയെ ഒരു അർദ്ധ ഖര അല്ലെങ്കിൽ ഖര രൂപത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, അത് പിന്നീട് പച്ചക്കറി നെയ്യുടെ അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഡിയോഡറൈസേഷൻ: സെമി-സോളിഡ് അല്ലെങ്കിൽ സോളിഡ് ഓയിൽ ഡിയോഡറൈസേഷൻ എന്ന ഒരു പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുന്നു, ഇത് അനാവശ്യമായ ദുർഗന്ധങ്ങളോ സുഗന്ധങ്ങളോ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

ബ്ലെൻഡിംഗ്: ഈ പ്രക്രിയയുടെ അവസാന ഘട്ടം ബ്ലെൻഡിംഗ് ആണ്, ഇതിൽ ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് ഓയിൽ ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളും വിറ്റാമിനുകളും പോലുള്ള മറ്റ് ചേരുവകളുമായി കലർത്തുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബ്ലെൻഡിംഗ് പ്രക്രിയ പൂർത്തിയായ ശേഷം, പച്ചക്കറി നെയ്യ് പായ്ക്ക് ചെയ്ത് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്. പച്ചക്കറി നെയ്യ് പരമ്പരാഗത നെയ്യ് പോലെ ആരോഗ്യകരമല്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, കാരണം അതിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകും. അതുപോലെ, സമീകൃതാഹാരത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി ഇത് മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കണം.