വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ് എന്താണ്?

വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ് എന്താണ്?

വനസ്പതി നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ ഡാൽഡ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ്, പരമ്പരാഗത നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തരം ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് സസ്യ എണ്ണയാണ്. സസ്യ എണ്ണ ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്ത്, എമൽസിഫയറുകൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജന്റുകൾ തുടങ്ങിയ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നെയ്യിന് സമാനമായ രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

പാം ഓയിൽ, സോയാബീൻ ഓയിൽ, കോട്ടൺ സീഡ് ഓയിൽ തുടങ്ങിയ സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ ഈ എണ്ണകളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നോ ആണ് വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ് പ്രധാനമായും നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ബേക്കിംഗ്, വറുക്കൽ, പാചക കൊഴുപ്പായി ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഉള്ളടക്കം കാരണം, ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷനായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നില്ല, കൂടാതെ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ആരോഗ്യപരമായ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ കാരണം പല രാജ്യങ്ങളും വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിക്കുകയോ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഏർപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

ഷോർട്ടനിംഗും വെജിറ്റബിൾ നെയ്യും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

പാചകം, ബേക്കിംഗ്, വറുക്കൽ എന്നിവയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ട് വ്യത്യസ്ത തരം കൊഴുപ്പുകളാണ് ഷോർട്ടനിംഗും നെയ്യും.

സോയാബീൻ, കോട്ടൺസീഡ്, പാം ഓയിൽ തുടങ്ങിയ സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഖര കൊഴുപ്പാണ് ഷോർട്ടനിംഗ്. ഇത് സാധാരണയായി ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്തതാണ്, അതായത് എണ്ണയെ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഖരരൂപമാക്കി മാറ്റാൻ അതിൽ ഹൈഡ്രജൻ ചേർക്കുന്നു. ഷോർട്ടനിംഗിന് ഉയർന്ന പുക പോയിന്റും ഒരു ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവറും ഉള്ളതിനാൽ ഇത് ബേക്കിംഗ്, ഫ്രൈ ചെയ്യൽ, പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കൽ എന്നിവയ്ക്ക് ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പായി മാറുന്നു.

മറുവശത്ത്, നെയ്യ് ഇന്ത്യയിൽ ഉത്ഭവിച്ച ഒരു തരം ശുദ്ധീകരിച്ച വെണ്ണയാണ്. പാൽ ഖരവസ്തുക്കൾ കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് വേർപെടുന്നതുവരെ വെണ്ണ തിളപ്പിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് ഖരവസ്തുക്കൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഇത് അരിച്ചെടുക്കുന്നു. ഉയർന്ന പുക പോയിന്റും സമ്പന്നമായ, നട്ട് രുചിയും ഉള്ള നെയ്യ്, ഇന്ത്യൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാൽ ഖരവസ്തുക്കൾ നീക്കം ചെയ്തതിനാൽ വെണ്ണയേക്കാൾ കൂടുതൽ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഇതിനുണ്ട്.

ചുരുക്കത്തിൽ, ഷോർട്ടനിംഗും നെയ്യും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം, ഷോർട്ടനിംഗ് സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ഖര കൊഴുപ്പാണ്, അതേസമയം നെയ്യ് സമ്പന്നവും നട്ട് രുചിയുള്ളതുമായ ഒരു തരം ക്ലാരിഫൈഡ് വെണ്ണയാണ്. അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത പാചക ഉപയോഗങ്ങളും രുചി പ്രൊഫൈലുകളുമുണ്ട്, കൂടാതെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പരസ്പരം മാറ്റാൻ കഴിയില്ല.

പച്ചക്കറി നെയ്യിന്റെ സംസ്കരണ രേഖാചിത്രം

വനസ്പതി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന സസ്യ നെയ്യ്, ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ കലർന്ന ഒരു തരം സസ്യ എണ്ണയാണ്, ഇത് ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും പരമ്പരാഗത നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സസ്യ നെയ്യ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവയിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്: പ്രക്രിയയിലെ ആദ്യപടി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ്, അതിൽ സാധാരണയായി പാം ഓയിൽ, പരുത്തിക്കുരു എണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ സോയാബീൻ എണ്ണ പോലുള്ള സസ്യ എണ്ണകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ശുദ്ധീകരണം: അസംസ്കൃത എണ്ണ പിന്നീട് ശുദ്ധീകരിക്കുകയും അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാവുന്ന മാലിന്യങ്ങളും മാലിന്യങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഹൈഡ്രജനേഷൻ: ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ പിന്നീട് ഹൈഡ്രജനേഷന് വിധേയമാക്കുന്നു, ഇതിൽ ഒരു ഉൽപ്രേരകത്തിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഹൈഡ്രജൻ വാതകം ചേർക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ ദ്രാവക എണ്ണയെ അർദ്ധ-ഖര അല്ലെങ്കിൽ ഖര രൂപമാക്കി മാറ്റുന്നു, തുടർന്ന് ഇത് സസ്യ നെയ്യ്ക്ക് അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഡിയോഡറൈസേഷൻ: സെമി-ഖര അല്ലെങ്കിൽ ഖര എണ്ണ പിന്നീട് ഡിയോഡറൈസേഷൻ എന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുന്നു, ഇത് ഏതെങ്കിലും അനാവശ്യ ഗന്ധങ്ങളോ സുഗന്ധങ്ങളോ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

മിശ്രിതം: പ്രക്രിയയിലെ അവസാന ഘട്ടം മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കലാണ്, ഇതിൽ ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്ത എണ്ണ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ തുടങ്ങിയ മറ്റ് ചേരുവകളുമായി കലർത്തുന്നു.

മിശ്രിത പ്രക്രിയ പൂർത്തിയായ ശേഷം, വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ് പായ്ക്ക് ചെയ്ത് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാകും. വെജിറ്റബിൾ നെയ്യ് പരമ്പരാഗത നെയ്യ് പോലെ ആരോഗ്യകരമല്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, കാരണം അതിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകും. അതിനാൽ, സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഇത് മിതമായി കഴിക്കണം.