പഫ് പേസ്ട്രി മാർഗരിൻ പ്രോസസ്സിംഗ് ലൈൻ

പ്രൊഡക്ഷൻ വീഡിയോ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

സസ്യ എണ്ണ, മൃഗക്കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കൊഴുപ്പ് സ്രോതസ്സുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് മാർഗരിൻ. വർഷങ്ങളുടെ വികസനത്തിന് ശേഷം അതിന്റെ ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയയും സംസ്കരണ ഉപകരണങ്ങളും വളരെയധികം പക്വത പ്രാപിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രധാന ഉപകരണങ്ങളുടെ വിശദമായ പ്രക്രിയാ പ്രവാഹവും ആമുഖവും താഴെ കൊടുക്കുന്നു:

I. മാർഗരിൻ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ

1. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ

• പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ:

o എണ്ണകൾ (ഏകദേശം 80%): പാം ഓയിൽ, സോയാബീൻ ഓയിൽ, റാപ്സീഡ് ഓയിൽ, വെളിച്ചെണ്ണ മുതലായവ ശുദ്ധീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട് (ഗമ്മിംഗ്, അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കൽ, കളറിംഗ്, ദുർഗന്ധം കുറയ്ക്കൽ).

o ജല ഘട്ടം (ഏകദേശം 15-20%): പാട കളഞ്ഞ പാൽ, വെള്ളം, ഉപ്പ്, എമൽസിഫയറുകൾ (ലെസിതിൻ, മോണോ-ഗ്ലിസറൈഡ് പോലുള്ളവ), പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ (പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ് പോലുള്ളവ), വിറ്റാമിനുകൾ (വിറ്റാമിൻ എ, ഡി പോലുള്ളവ), സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ മുതലായവ.

o അഡിറ്റീവുകൾ: നിറം (β-കരോട്ടിൻ), അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്റർ (ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്), മുതലായവ.

2. മിക്സിംഗും ഇമൽസിഫിക്കേഷനും

• എണ്ണ ഘട്ടവും ജല ഘട്ടവും മിക്സിംഗ്:

o എണ്ണ ഘട്ടം (എണ്ണ + എണ്ണയിൽ ലയിക്കുന്ന അഡിറ്റീവുകൾ) 50-60℃ വരെ ചൂടാക്കി ഉരുക്കുന്നു.

o ജല ഘട്ടം (വെള്ളം + വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന അഡിറ്റീവുകൾ) ചൂടാക്കി അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു (പാസ്ചറൈസേഷൻ, 72℃/15 സെക്കൻഡ്).

o രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളും അനുപാതത്തിൽ കലർത്തി, മോണോ-ഗ്ലിസറൈഡ്, സോയ ലെസിതിൻ പോലുള്ള ഇമൽസിഫയറുകൾ ചേർത്ത്, അതിവേഗ ഇളക്കത്തിലൂടെ (2000-3000 rpm) ഒരു ഏകീകൃത എമൽഷൻ (എണ്ണയിൽ വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളത്തിൽ വെള്ളം) രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.

3. വേഗത്തിലുള്ള തണുപ്പിക്കലും ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനും (പ്രധാന ഘട്ടം)

• വേഗത്തിലുള്ള തണുപ്പിക്കൽ: സ്ക്രാപ്പ് ചെയ്ത ഉപരിതല ചൂട് എക്സ്ചേഞ്ചർ (SSHE) വഴി എമൽഷൻ വേഗത്തിൽ 10-20℃ വരെ തണുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് എണ്ണയുടെ ഭാഗിക ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ β' ക്രിസ്റ്റൽ രൂപത്തിലേക്ക് (സൂക്ഷ്മമായ ഘടനയ്ക്കുള്ള താക്കോൽ) കാരണമാകുന്നു.

• മോൾഡിംഗ്: സെമി-ഖര കൊഴുപ്പ് 2000-3000 rpm-ൽ ഒരു kneader (പിൻ വർക്കർ) വഴി യാന്ത്രികമായി മുറിച്ച് വലിയ പരലുകൾ പൊട്ടിച്ച് നേർത്തതും ഏകീകൃതവുമായ കൊഴുപ്പ് ശൃംഖല രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് ഒരു പൊടിപടലത്തിന്റെ സംവേദനം ഒഴിവാക്കുന്നു.

4. പക്വതയും പാക്കേജിംഗും

• പാകമാകൽ: ക്രിസ്റ്റൽ ഘടന സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിന് 20-25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 24-48 മണിക്കൂർ നിൽക്കാൻ വിടുന്നു.

• പാക്കേജിംഗ്: ഇത് ബ്ലോക്കുകൾ, കപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രേ-ടൈപ്പ് ആയി നിറച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു (കുറച്ച് സോഫ്റ്റ് മാർജറിൻ നേരിട്ട് മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാം).

II. കോർ പ്രോസസ്സിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ

1. പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റ് ഉപകരണങ്ങൾ

• എണ്ണ ശുദ്ധീകരണ ഉപകരണങ്ങൾ: ഡീഗമ്മിംഗ് സെൻട്രിഫ്യൂജ്, ഡീ-അസിഡിറ്റിക്കേഷൻ ടവർ, ഡീ-കളറേഷൻ ടാങ്ക്, ഡീ-ഓഡറൈസേഷൻ ടവർ.

• ജല ഘട്ട സംസ്കരണ ഉപകരണങ്ങൾ: പാസ്ചറൈസേഷൻ മെഷീൻ, ഉയർന്ന മർദ്ദത്തിലുള്ള ഹോമോജെനൈസർ (പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ജല ഘട്ട ഏകീകരണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു).

2. ഇമൽസിഫിക്കേഷൻ ഉപകരണങ്ങൾ

• ഇമൽഷൻ ടാങ്ക്: ഇളക്കലും ചൂടാക്കലും ഉള്ള സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്ക് (പാഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ ടർബൈൻ തരം സ്റ്റിറർ പോലുള്ളവ).

• ഉയർന്ന മർദ്ദത്തിലുള്ള ഹോമോജെനൈസർ: എമൽഷൻ തുള്ളികളെ കൂടുതൽ പരിഷ്കരിക്കുക (മർദ്ദം 10-20 MPa).

3. ഫാസ്റ്റ് കൂളിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ

• സ്ക്രാപ്പ്ഡ് സർഫസ് ഹീറ്റ് എക്സ്ചേഞ്ചർ (SSHE):

o സ്കെയിലിംഗ് തടയാൻ കറങ്ങുന്ന സ്ക്രാപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിച്ച് ഫ്രീസിംഗ് അവസ്ഥയിലേക്ക് മാറ്റുക.

സാധാരണ ബ്രാൻഡുകൾ: ഗെർസ്റ്റൻബർഗ് & ആഗർ (ഡെൻമാർക്ക്), ആൽഫ ലാവൽ (സ്വീഡൻ), എസ്പിഎക്സ് ഫ്ലോ (യുഎസ്എ), ഷിപുടെക് (ചൈന)

• പിൻ വർക്കർ:

o ക്രിസ്റ്റലിന്റെ വലിപ്പം നിയന്ത്രിക്കാൻ ഒന്നിലധികം പിന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൊഴുപ്പ് മുറിക്കുക.

4. പാക്കേജിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ

• ഓട്ടോമാറ്റിക് ഫില്ലിംഗ് മെഷീൻ: ബ്ലോക്കുകൾക്ക് (25 ഗ്രാം-500 ഗ്രാം) അല്ലെങ്കിൽ ബാരൽ പാക്കേജിംഗിന് (1 കിലോഗ്രാം-20 കിലോഗ്രാം).

• അണുവിമുക്തമായ പാക്കേജിംഗ് ലൈൻ: ദീർഘകാല ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യം (UHT- ചികിത്സിച്ച ലിക്വിഡ് മാർഗരിൻ പോലുള്ളവ).

III. പ്രോസസ് വകഭേദങ്ങൾ

1. സോഫ്റ്റ് മാർജറിൻ: എണ്ണയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ ദ്രാവക എണ്ണ (സൂര്യകാന്തി എണ്ണ പോലുള്ളവ), ദ്രുത തണുപ്പിക്കൽ മോൾഡിംഗ് ആവശ്യമില്ല, നേരിട്ട് ഏകതാനമാക്കി പാക്കേജുചെയ്തു.

2. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ മാർഗരിൻ: കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് 40-60%, കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റുകൾ (ജെലാറ്റിൻ, പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം പോലുള്ളവ) ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

3. സസ്യാധിഷ്ഠിത മാർഗരിൻ: സസ്യ എണ്ണയിൽ നിന്നുള്ള സമവാക്യം, ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഇല്ല (ഈസ്റ്റർ എക്സ്ചേഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രാക്ഷണേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ വഴി ദ്രവണാങ്കം ക്രമീകരിക്കുക).

IV. ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ പ്രധാന പോയിന്റുകൾ •

സ്ഫടിക രൂപം: β' സ്ഫടിക രൂപത്തിന് (β ക്രിസ്റ്റൽ രൂപത്തേക്കാൾ മികച്ചത്) ശമിപ്പിക്കൽ നിരക്കും മിശ്രിത തീവ്രതയും നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

• സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ സുരക്ഷ: ജലീയ ഘട്ടം കർശനമായി അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ ബാക്ടീരിയകളെ തടയുന്നതിന് pH 4.5 ൽ താഴെയായി ക്രമീകരിക്കുകയും വേണം.

• ഓക്സിഡേഷൻ സ്ഥിരത: ലോഹ അയോണുകളുടെ മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കാൻ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ (TBHQ, വിറ്റാമിൻ E പോലുള്ളവ) ചേർക്കുക.

മുകളിൽ പറഞ്ഞ പ്രക്രിയകളുടെയും ഉപകരണങ്ങളുടെയും സംയോജനത്തിലൂടെ, ആധുനിക കൃത്രിമ ക്രീമിന് വെണ്ണയുടെ രുചി അനുകരിക്കാനും കുറഞ്ഞ കൊളസ്ട്രോൾ, കുറഞ്ഞ പൂരിത കൊഴുപ്പ് തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാനും കഴിയും. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്ഥാനം (ബേക്കിംഗിനോ ഭക്ഷണ പ്രതലങ്ങളിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നതിനോ പോലുള്ളവ) അനുസരിച്ച് നിർദ്ദിഷ്ട ഫോർമുലയും പ്രക്രിയയും ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.