ജലശുദ്ധീകരണ യൂണിറ്റ്

മാർഗരിൻ പ്രക്രിയയിൽ ശുദ്ധജലത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ

1. ഘടനയുടെ രൂപീകരണം:അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന, ഘടന, വ്യാപനക്ഷമത എന്നിവ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ ജലത്തുള്ളികൾ നിർണായകമാണ്. ഈ തുള്ളികളുടെ വലുപ്പവും വിതരണവും മാർഗരിൻ മൃദുവും പരത്താവുന്നതുമാണോ അതോ ഉറച്ചതും ബേക്കറി ശൈലിയിലുള്ളതുമാണോ എന്ന് നേരിട്ട് സ്വാധീനിക്കുന്നു.
2. ഫ്ലേവർ കാരിയർ:വെള്ളത്തിന് തന്നെ രുചിയില്ല, പക്ഷേ അതിൽ ലയിക്കുന്ന മറ്റ് അവശ്യ ചേരുവകളുടെ വാഹകമായി ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു.മുമ്പ്ഇമൽസിഫിക്കേഷൻ. ഇതിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:സൂക്ഷ്മജീവ നിയന്ത്രണം:ബാക്ടീരിയ, യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ എന്നിവ വളരാൻ കഴിയുന്ന സ്ഥലമാണ് ജല ഘട്ടം. അതിനാൽ, ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷയ്ക്കും ഷെൽഫ് ലൈഫിനും അതിന്റെ ഘടനയും തയ്യാറാക്കലും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗവും ജല ഘട്ടത്തിന്റെ പാസ്ചറൈസേഷനും സാധാരണ രീതിയാണ്.
   • ഉപ്പ് (സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്):ഒരു പ്രധാന രുചി ഘടകം.
   • പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ:ജല ഘട്ടത്തിൽ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ച തടയാൻ പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് പോലുള്ളവ.
   • പാൽ പ്രോട്ടീൻ അല്ലെങ്കിൽ whey:പലപ്പോഴും ക്രീം പോലെയുള്ള, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി നൽകാൻ ചേർക്കുന്നു. ഇവ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം.
   • ലെസിതിൻ (ഒരു എമൽസിഫയറായി):കൊഴുപ്പ് ഘട്ടത്തിൽ കുറച്ച് ലെസിത്തിൻ ചേർക്കുമ്പോൾ, അത് ജല ഘട്ടത്തിന്റെയും ഭാഗമാകാം.
4. ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനും ഉരുകൽ സംവേദനവും:കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ് പരലുകളും തണുത്ത ദ്രാവക ജലത്തുള്ളികളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസമാണ് വായിൽ വെണ്ണ പോലെ ഉരുകുന്നത് പോലുള്ള സുഖകരമായ അനുഭൂതി സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.

മാർഗരിൻ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ വെള്ളം എവിടെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ഒരു മാർഗരിൻ ഫാക്ടറിയിലെ വെള്ളത്തിന്റെ യാത്ര വളരെ നിയന്ത്രിതമാണ്:

1. വെള്ളം തയ്യാറാക്കൽ:മുനിസിപ്പൽ വിതരണത്തിൽ നിന്നുള്ള ശുദ്ധജലം ആദ്യം ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു. ഇത് സാധാരണയായിമൃദുവാക്കിയത്ഒപ്പംഡീമിനറലൈസ്ഡ്(ഡീയോണൈസ്ഡ്) കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ധാതുക്കൾ എമൽസിഫയറുകളെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും, രുചിയെ ബാധിക്കുകയും, കൊഴുപ്പുകളുടെ ഓക്സീകരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും, ഇത് അഴുകലിന് കാരണമാകും.
2. ജലീയ ഘട്ടം കലർത്തൽ:തയ്യാറാക്കിയ വെള്ളം ഒരു പ്രത്യേക ടാങ്കിൽ ചൂടാക്കി ഉപ്പ്, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പൊടികൾ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി അലിയിക്കുന്നു. ഈ മിശ്രിതത്തെ പലപ്പോഴും "ഉപ്പുവെള്ളം" അല്ലെങ്കിൽ "ജല ഘട്ടം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
3. പാസ്ചറൈസേഷൻ:ജല ഘട്ടംപാസ്ചറൈസ് ചെയ്തത്(കുറച്ചു സമയത്തേക്ക് ~80-90°C / 176-194°F വരെ ചൂടാക്കുന്നു) ഏതെങ്കിലും സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കാൻ. പിന്നീട് കൊഴുപ്പുമായി കലരുന്നതിനുമുമ്പ് കൃത്യമായ താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നു.
4. ഇമൽസിഫിക്കേഷൻ:തയ്യാറാക്കിയ ജല ഘട്ടം കൃത്യമായ അനുപാതത്തിൽ (സാധാരണയായി അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 16-20%) എണ്ണയിൽ ലയിക്കുന്ന ചേരുവകൾ (നിറങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, മോണോ-, ഡിഗ്ലിസറൈഡുകൾ പോലുള്ള കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന ഇമൽസിഫയറുകൾ) അടങ്ങിയ ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അളക്കുന്നു. അതിവേഗ അജിറ്റേറ്ററുകൾ ഒരു പരുക്കൻ പ്രീ-ഇമൽഷൻ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
5. ചില്ലിംഗും ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനും (വോട്ടർ):പ്രീ-ഇമൽഷൻ ഒരു സ്ക്രാപ്പ് ചെയ്ത ഉപരിതല ഹീറ്റ് എക്സ്ചേഞ്ചറിലൂടെ (ഒരു "വോട്ടർ" അല്ലെങ്കിൽ "പെർഫെക്റ്റർ") പമ്പ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഇവിടെ, അത് വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. കൊഴുപ്പ് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുമ്പോൾ, സ്ക്രാപ്പിംഗ് ബ്ലേഡുകളിൽ നിന്നുള്ള കത്രിക ഒരേസമയം ജലത്തുള്ളികളെ വളരെ സൂക്ഷ്മമായ വലുപ്പത്തിലേക്ക് (1-10 മൈക്രോൺ) വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. വലിയ തുള്ളികൾ അസ്ഥിരവും കേടാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതുമാകയാൽ, സ്ഥിരതയ്ക്കും സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ച തടയുന്നതിനും ഈ സൂക്ഷ്മ വിസർജ്ജനം നിർണായകമാണ്.
6. പാക്കേജിംഗ്:അവസാന മാർഗരിനെ പിന്നീട് പായ്ക്ക് ചെയ്ത് ടെമ്പറിംഗിനായി (കൊഴുപ്പ് പരലുകൾ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള കണ്ടീഷനിംഗ്) അയയ്ക്കുന്നു.

ജലത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിർണായക പരിഗണനകൾ

• പരിശുദ്ധി:പറഞ്ഞതുപോലെ, വെള്ളം ഡീമിനറലൈസ് ചെയ്യുകയും മാലിന്യങ്ങൾ ഇല്ലാതെയാക്കുകയും വേണം.
• സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്രപരമായ ഗുണനിലവാരം:ഇത് സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്രപരമായി സുരക്ഷിതമായിരിക്കണം. അവസാന ജല ഘട്ടത്തിലെ പാസ്ചറൈസേഷൻ മാറ്റാൻ കഴിയില്ല.
• കൃത്യമായ അനുപാതം:ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിയമപരവും ഗുണനിലവാരപരവുമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിന് വെള്ളത്തിന്റെയും കൊഴുപ്പിന്റെയും അനുപാതം കൃത്യമായിരിക്കണം (ഉദാഹരണത്തിന്, "80% ഫാറ്റ് സ്പ്രെഡ്" ൽ കൃത്യമായി 20% വെള്ളവും മറ്റ് ജലീയ ചേരുവകളും അടങ്ങിയിരിക്കണം).

തീരുമാനം

ശുദ്ധജലം മാർഗരിനിൽ വെറുമൊരു ഫില്ലർ മാത്രമല്ല. അത് ഒരുഅടിസ്ഥാന ഘടനാ ഘടകംഅത് സൂക്ഷ്മമായി തയ്യാറാക്കി, സംസ്കരിച്ച്, സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. എമൽഷൻ രൂപപ്പെടുത്തുക, സ്വാദും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും വഹിക്കുക, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന, സുരക്ഷ, വായിൽ ഉരുകുന്നതിന്റെ സ്വഭാവം എന്നിവയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകുക എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന പങ്ക്. വെള്ളത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും സംസ്കരണവും മാർഗരിന്റെ ഗുണനിലവാരവും ഷെൽഫ്-ലൈഫുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.